Was versteht man unter Cook and Chill?
"Cook & Chill" bezeichnet ein Verfahren in der Lebensmittelproduktion, bei dem Speisen gekocht (Cook) und anschließend schnell heruntergekühlt (Chill) werden, um die Frische und Qualität zu bewahren sowie eine längere Haltbarkeit zu gewährleisten. Dieses Verfahren wird insbesondere in Großküchen, Catering-Unternehmen und in der Lebensmittelindustrie eingesetzt, um eine optimale Produktionsplanung und -sicherheit zu gewährleisten.
Typische Softwarefunktionen im Bereich "Cook & Chill":
- Rezeptverwaltung: Erstellung und Verwaltung von Rezepten, inklusive Mengenberechnungen und Zubereitungsschritten.
- Produktionsplanung: Planung von Koch- und Kühlprozessen basierend auf Bedarf und Produktionskapazitäten.
- Temperaturüberwachung: Echtzeit-Überwachung der Temperaturen während des Koch- und Kühlvorgangs, um Qualitätsstandards einzuhalten.
- Regenerierungsplanung: Planung und Steuerung des Wiedererhitzungsprozesses vor der Ausgabe
- Lagerverwaltung: Integration der gekühlten Speisen in das Lagerverwaltungssystem zur Bestandskontrolle.
- Prozessdokumentation: Automatisierte Aufzeichnung der Koch- und Kühlprozesse zur Einhaltung gesetzlicher Vorschriften und zur Rückverfolgbarkeit.
- Haltbarkeitsmanagement: Berechnung und Verwaltung der Haltbarkeitsdaten gekochter und gekühlter Speisen.
- Ressourcenoptimierung: Analyse und Optimierung der Ressourcennutzung wie Energie und Zeit.
- Schnittstellenintegration: Integration mit Kühl- und Kochanlagen zur Automatisierung von Prozessen.
Beispiele für „Cook & Chill“:
- Krankenhausverpflegung: Zentralisierte Zubereitung von Patientenmahlzeiten mit flexibler Ausgabe auf den Stationen
- Schulcatering: Vorbereitung von Schulmahlzeiten in einer Zentralküche und Verteilung an verschiedene Schulen
- Betriebsrestaurants: Produktion von Speisen für mehrere Standorte in einer Großküche
- Eventcatering: Vorbereitung großer Mengen an Speisen für Veranstaltungen mit zeitversetzter Ausgabe
- Seniorenheime: Flexible Mahlzeitenversorgung für Bewohner mit unterschiedlichen Essenszeiten
- Flugcatering: Herstellung von Bordmahlzeiten mit anschließender Kühlung und späterer Regenerierung im Flugzeug
