Was versteht man unter Menüplanung?

Der Begriff "Menüplanung" bezieht sich auf den Prozess der strategischen Erstellung von Speiseplänen, die in gastronomischen Einrichtungen wie Restaurants, Kantinen, Catering-Services oder Krankenhäusern angeboten werden. Die Menüplanung umfasst die Auswahl der Gerichte, die Berücksichtigung von Ernährungsrichtlinien, saisonalen Verfügbarkeiten von Zutaten sowie die Kalkulation der Kosten. Ziel ist es, eine ausgewogene und attraktive Auswahl an Speisen zu bieten, die den geschmacklichen Vorlieben der Gäste entspricht und gleichzeitig wirtschaftlich effizient ist.

Typische Softwarefunktionen im Bereich "Menüplanung":

Rezeptverwaltung: Speichern und Verwalten von Rezepten mit detaillierten Zutatenlisten, Zubereitungsschritten und Nährwertangaben.
Ernährungsanalyse: Berechnung der Nährwerte für jedes Gericht, um sicherzustellen, dass die Menüs den ernährungsphysiologischen Anforderungen entsprechen.
Saisonale und regionale Anpassung: Integration saisonaler und regionaler Verfügbarkeiten von Zutaten, um frische und kosteneffiziente Menüs zu planen.
Kostenkalkulation: Berechnung der Kosten pro Gericht und Menü, um die wirtschaftliche Rentabilität sicherzustellen.
Automatisierte Menüerstellung: Vorschläge für Menüzusammenstellungen basierend auf vordefinierten Kriterien wie Ernährungsbedürfnissen, Budget oder saisonalen Angeboten.
Zutatenmanagement: Verwaltung von Zutatenbeständen und automatische Generierung von Einkaufslisten basierend auf geplanten Menüs.
Allergen- und Diätetikmanagement: Kennzeichnung von Allergenen und Anpassung der Menüs an spezielle diätetische Anforderungen wie glutenfrei, vegan oder laktosefrei.
Planungsübersicht: Erstellung von Wochen- oder Monatsübersichten für die geplanten Menüs, inklusive Druck- und Exportoptionen.
Integration mit Bestellsystemen: Verbindung mit Bestell- und Lieferantensystemen zur automatischen Bestellung von Zutaten basierend auf der Menüplanung.

Beispiele für „Menüplanung“:

Wochenspeiseplan: Erstellung eines Wochenspeiseplans für eine Kantine, der täglich eine ausgewogene Auswahl an Gerichten bietet.
Themenmenü: Planung eines speziellen Themenmenüs, wie zum Beispiel "Italienische Woche" oder "Vegetarischer Tag".
Saisonale Menüs: Entwicklung von Menüs basierend auf saisonalen Zutaten, wie Spargel im Frühling oder Kürbis im Herbst.
Diätkonforme Menüs: Planung von speziellen Menüs für Gäste mit besonderen Ernährungsbedürfnissen, wie glutenfreie oder vegane Optionen.
Kalkulation eines Buffets: Planung und Kalkulation eines Buffets für eine große Veranstaltung unter Berücksichtigung der Kosten und Portionsgrößen.
Kinder-Menü: Speziell abgestimmte Menüs für Kinder, die sowohl ernährungsphysiologisch sinnvoll als auch kinderfreundlich sind.