Was versteht man unter Zerlegekalkulation?
Der Begriff "Zerlegekalkulation" bezieht sich auf die Kostenkalkulation und Preisberechnung für die Zerlegung von Rohprodukten in verschiedene Bestandteile in der Lebensmittelindustrie, insbesondere in der Fleisch- und Fischverarbeitung. Die Zerlegekalkulation umfasst die Analyse und Bewertung der Kosten für einzelne Bestandteile eines Produktes, basierend auf deren Gewicht, Wert und Verwendungszweck. Ziel ist es, eine transparente und genaue Kostenstruktur für die einzelnen Komponenten zu erhalten, die für die Preisgestaltung und Margenberechnung entscheidend ist.
Typische Softwarefunktionen im Bereich "Zerlegekalkulation":
- Gewichtsbasierte Kostenberechnung: Automatische Berechnung der Kosten für jeden Zerlegeprozess basierend auf dem Gewicht der einzelnen Teile.
- Margenkalkulation: Berechnung der Gewinnmargen für jedes Teilprodukt, unter Berücksichtigung von Materialkosten, Arbeitsaufwand und Verarbeitungszeit.
- Rohstoffpreis-Verwaltung: Verwaltung der Rohstoffpreise, die regelmäßig aktualisiert werden, um aktuelle Kosten in die Kalkulation einzubeziehen.
- Automatisierte Zerlegelisten: Erstellen und Verwalten von detaillierten Zerlegelisten, die die Aufschlüsselung eines Produkts in seine Einzelteile darstellen.
- Lagerverwaltung: Integration mit der Lagerverwaltung, um die Verfügbarkeit und Bestände der zerlegten Produkte zu überwachen.
- Berichterstellung: Detaillierte Berichte über die Zerlegekosten und den erzielten Mehrwert der einzelnen Bestandteile.
Beispiele für „Zerlegekalkulation“:
- Rindfleisch-Zerlegung: Kalkulation der Kosten für die Zerlegung eines Rindes in verschiedene Fleischteile wie Filet, Roastbeef und Hackfleisch.
- Fischfiletierung: Berechnung der Kosten für die Filetierung von Fisch, bei der verschiedene Teile wie Filets, Köpfe und Schwänze getrennt werden.
- Geflügelverarbeitung: Preisermittlung für die Zerlegung von Hühnern in Brustfilets, Keulen und Flügel.
- Verwendung von Nebenprodukten: Kalkulation der Preise für Nebenprodukte wie Knochen oder Fett, die weiterverarbeitet oder verkauft werden können.